阿联酋美食：马奇布斯与卢凯马特
马克布斯是以肉或鱼烹制的香料饭，以干黑青柠与藏红花增香。餐后可品尝卢盖马特（luqaimat）——淋上椰枣糖浆的酥脆小面团，最宜在迪拜与阿布扎比的传统风情咖啡馆中品尝。
美食
中东美食：本地区经典佳肴指南
中东美食是世界伟大的菜系之一，以慷慨、香料与共享餐桌为根基。这份美食指南逐国探访，从海湾的米饭盛宴到黎凡特开胃小菜与摩洛哥塔吉锅。
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概览
在整个中东，一餐饭首先是一种迎客之礼。宾客会先获奉咖啡和椰枣，菜肴上桌供众人分享，主人会不断为您添菜，直到您坚称再也吃不下一口。正是这份待客之道与马吉利斯传统，将原本风味迥异的各地厨房联结在一起。
海湾地区以整粒香料、干青柠搭配慢炖羊肉或鱼来烹煮米饭；黎凡特开创了风靡世界的小盘菜传统；北非将塔吉锅与古斯米臻于完美；土耳其菜肴则承袭奥斯曼宫廷御厨之风，从烤肉到精美糕点无所不包。古老的贸易之路将藏红花、小豆蔻、胡椒与玫瑰水传遍了这些地方。
对于初访者而言，美食也是走近当地文化最便捷的途径之一。点几道菜一同分享，并请服务员推荐本地特色。如需了解本地区最负盛名的餐厅，请参阅我们的顶级餐厅指南。
马克布斯是以肉或鱼烹制的香料饭，以干黑青柠与藏红花增香。餐后可品尝卢盖马特（luqaimat）——淋上椰枣糖浆的酥脆小面团，最宜在迪拜与阿布扎比的传统风情咖啡馆中品尝。
国菜卡布萨将香米与鸡肉或羊肉层层相叠，佐以温润的复合香料。在利雅得周边的纳季德地区，可寻觅贾里什——一道以碎麦和酸奶烹制、温暖人心的菜肴。
科威特风味的香料鸡肉饭是周末家庭聚餐的必备，常配以酸香的番茄达古斯酱（daqqus）。以藏红花和小豆蔻制成的格尔斯奥盖利蛋糕（gers ogaily），则是佐茶的经典之选。
以香料腌制的羊肉或山羊肉，用棕榈叶包裹，置于地下坑中慢火焖烤一天或更久，传统上于开斋节享用。色泽光亮、散发玫瑰水芬芳的阿曼哈尔瓦（halwa），是该国深受喜爱的甜点。
穆哈马尔（muhammar）是以椰枣糖浆或砂糖烹制的甜米饭，与炭烤萨菲鱼（safi）或石斑鱼（hamour）堪称绝配。岛上的海鲜令人追忆其悠久的采珠历史。
哈里斯是将小麦与肉文火慢炖至绵滑细腻的菜肴，是斋月和开斋节期间的心头好。塔利德则将薄饼层层铺于浓郁的蔬菜炖肉之下；两者均可在多哈的瓦吉夫市场品尝。
鹰嘴豆泥、茄子泥、塔布勒沙拉、法图什沙拉、基贝肉丸与温热的薄饼一同上桌，供众人分享。这些黎凡特菜肴在贝鲁特最为地道，那里的悠长午宴本身便是一门艺术。
约旦的国菜是以贾米德（一种风味浓郁的干酸奶酱）烹制的羊肉，盛于米饭和薄饼之上，再撒上烤坚果。这是庆典与款待贵宾的菜肴。
库沙里（koshari）将米饭、扁豆和意面拌在一起，浇上香辣番茄酱并撒上酥脆洋葱，是开罗最受欢迎的家常美食。早餐则是慢火焖煮的蚕豆泥（ful medames），配以新鲜的塔阿米亚——埃及的绿色炸豆丸子。
慢炖塔吉锅——羊肉配西梅或鸡肉配腌柠檬，周五的古斯古斯，以及咸甜交融的酥皮馅饼 pastilla。马拉喀什与非斯是品尝它们的好去处。
突尼斯古斯古斯常配鱼肉，并以哈里萨辣酱增添鲜明辣味。布里克酥饼（brik）以酥脆面皮包裹鸡蛋、金枪鱼与香草，是突尼斯市街头的绝佳小吃。
从阿达纳烤肉到曼特饺子 (manti)，再到摆满一桌的早餐，土耳其菜肴丰富得无穷无尽。伊斯坦布尔是世界级美食之都，其果仁蜜饼 (baklava) 更是声名远播。
烤哈罗米奶酪、希腊烤肉串、克莱夫提科烤羊肉以及一道接一道的开胃小菜，构成了塞浦路斯餐桌的特色，在利马索尔的小酒馆中尤为如此。
在埃尔比勒，酿馅蔬菜、炭烤烤肉与分量十足的米饭菜肴，折射出美索不达米亚悠久历史所塑造的饮食传统。
浅度烘焙，以小豆蔻调香，有时加入藏红花，盛于无柄小杯中奉客。阿拉伯咖啡已被联合国教科文组织认定为体现慷慨之道的活态传统；更多内容请阅读咖啡与椰枣。
椰枣品种多达数百种，从软糯的阿杰瓦（Ajwa）、麦吉尔（Medjool）到焦糖般香甜的苏卡里（Sukkari），家家都以之待客。夏末时节，不妨前往艾赫萨（Al-Ahsa）或艾因的椰枣市场一游。
温热的奶酪馅酥点浸透糖浆，撒上开心果碎，刚出炉时品尝最佳。
浓稠的未过滤咖啡，配一块土耳其软糖（lokum）；这一习俗已作为土耳其文化的一部分列入联合国教科文组织名录。
加入新鲜薄荷与糖的绿茶，从高处斟入杯中，泛起绵密泡沫，以示欢迎。
| 国家 | 必尝佳肴 | 甜点或饮品 |
|---|---|---|
| 阿联酋 | 马克布斯（Machboos） | 卢盖马特 |
| 沙特阿拉伯 | 卡布萨 | 椰枣与阿拉伯咖啡 |
| 科威特 | 鸡肉马克布斯（Machboos ala dajaj） | Gers ogaily |
| 阿曼 | Shuwa | 阿曼哈尔瓦 |
| 巴林 | 穆哈马尔甜饭配炭烤海鱼 | 巴林哈尔瓦 |
| 卡塔尔 | 哈里斯 | 巴拉利特（Balaleet） |
| 黎巴嫩 | 开胃小菜与基贝（kibbeh） | 库纳法 |
| 约旦 | 曼萨夫（Mansaf） | 库纳法 |
| 埃及 | 库沙里 | 奥姆阿里（Om Ali） |
| 摩洛哥 | 塔吉锅与帕斯蒂拉馅饼 | 薄荷茶 |
| 突尼斯 | 古斯古斯与布里克 | 马克鲁德（Makroudh） |
| 土耳其 | 烤肉与开胃小菜 | 果仁蜜饼与土耳其咖啡 |
| 塞浦路斯 | 哈罗米奶酪与克莱夫提科烤羊肉 | 蜂蜜炸面球（loukoumades） |
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